1.ご飯を炊く。

油揚げはまな板に置いて、菜箸を転がして開きやすくする。ザルに移して、熱湯をかけ油抜きをする。キッチンペーパーで水気を取り、3辺に切り込みを入れて開く。

2.鍋に煮汁調味料を入れ、ひと煮立ちさせ、油揚げを入れて弱火で10分煮込む。火を止めて粗熱を取る。

3.ご飯に酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたものを回し入れ、ご飯を切るように混ぜ合わせる。

4.みず菜を細かく刻み、３を入れ、しらす、白ごまを加えて混ぜる。別の器にご飯を半量分けて、刻んだ梅干しを加え混ぜる。

5.まな板にラップを広げ、汁気を切った油揚げを縦長に広げる。奥1cm程残して4の片方の混ぜご飯をのせて広げ、全体を軽く押さえ手前からラップを持ち上げながら巻く。2本作り、巻き終わりは全体を軽く押さえなじませる。

6.みず菜の茎の部分を1分程茹でる。6を4等分に切り、ひとつずつ茹でたみず菜でくくる。