日本料理「賛否両論」店主　笠原将弘氏について

茨城県行方市とは、どんなところ？

都心から約70km。

茨城県の南東部に位置する行方市は、日本第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦と北浦の二つの湖に挟まれた緑豊かな地域です。農作物は年間80品目を超える野菜が生産されています。漁業の歴史も古く、鯉の養殖やワカサギ・シラウオ・川エビ漁も盛んにおこなわれていることから、農産・水産・畜産も合わせると100品目以上です。食を支える日本の台所を目指します。

シラウオ魚醤について

霞ケ浦のダイヤモンドと称される「シラウオ」を原料として商品開発しました！

シラウオ魚醤は、霞ヶ浦の周辺地域で伝統的に食べられていた「シラウオの塩辛」から着想を得て商品化。シラウオと食塩のみを使用し、身が溶けるまで待つ伝統的な製法により熟成された幻の一品です。

※シラウオについて詳しくはこちら↓

なめがたブランド戦略会議公式HP

行方市長×笠原シェフ公開対談

和やかな雰囲気の行方市役所麻生庁舎応接室で行われた公開対談。鈴木市長と笠原シェフの間には、行方市が誇る食材がどっさり置かれていました。その中には、器に盛られた捕れたて新鮮な「シラウオ」も。「鮮度の良さはシラウオの目を見ればよくわかります」と、子どものころから食べ慣れているシラウオについて穏やかに話すのは、鈴木市長。

市長へ質問

木村アナウンサー：「今回、販売開始となりましたシラウオの魚醤ですが、行方市の特産品であり霞ヶ浦のダイヤモンドと呼ばれているシラウオの可能性について、市長はどのように考えていますか？」

鈴木市長：「霞ケ浦といえばワカサギが割と知られていますが、最近ではシラウオも注目されるようになってきました。霞ケ浦の恵みを地域の皆さんをはじめ、県外の方にもっと知っていただきたいです」

木村アナウンサー：「消費のマーケットも縮小していく中で、伝統もあるシラウオ漁をどのように持続可能な産業にしていきますか？」

鈴木市長：「漁業をする人が少なくなってきています。そのため漁獲高も少ない。貴重な資源を展開させるためにブランディング化することで、漁業の皆さんの収入を上げていきたいです。伝統的な食材を活かした料理のPRにも力をいれていきます」

笠原シェフへ質問

木村アナウンサー：「今回シラウオ魚醤レシピの監修をされましたが、調味料としての魚醤の可能性はどうですか」

笠原シェフ：「魚醤は古くから調味料として、馴染みのあるものです。日本でも各地方に存在しています。独特の発酵調味料で、何にでも使える調味料の一つと思っています」

木村アナウンサー：「今回監修された魚醤レシピについて、どのような仕上がりになっていますか」

笠原シェフ：「3品考えました。良い仕上がりになっています。魚の旨味があるので出汁もいらないですし、誰でも簡単に作れるレシピになっています」

■販売場所

・行方市ECサイト

・ふるさと納税返礼品

・行方市観光物産館こいこい