《パクチー＆アボカドバターのサラダブルスケッタ＆サンドウィッチ》
材料　（2人分）
《ブルスケッタ＆サンドウィッチ》
・フランスパン（1cmくらいの厚さを12切れ分の長さ）
・粒マスタード（大さじ1）
《パクチーアボカドバター》
・パクチー（10g　アボカドバター用）
・パクチー彩り葉用（適量・数枚別に用意します）
・アボカド（2分の1個）
・ニンニク（2かけ）
・オリーブオイル（大さじ1）
・塩（少々）
《卵サラダ》
・卵（2個）
・マヨネーズ（30mｌ）
・牛乳（小さじ1）
《サンドウィッチ用彩り具材》
・海老（2尾）
・ロースハム（1枚）
・生ハム（2枚）
・リーフレタス（2枚）
・紫カットキャベツの千切り（大さじ3）
・かいわれ大根（直径2cm幅を1カット）
・ブラックオリーブ（1個）
・ミニトマト（3個）
※具材はお好みの材料を選んでください。

※調理時の写真は材料で示した分量より大量の素材を使用しています。

【1】ブルスケッタの場合はフランスパンを1cmの厚さにカットします。サンドウィッチの場合は下まで切り落とさず、1cm手前でナイフを止めてカットします。

【2】《パクチーアボカドバター作り》
フードプロセッサーに角切りしたアボカド、刻んだパクチー、粗みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩を入れて撹拌させます。なめらかな状態になったら完成です。

【3】鍋に湯を沸かし海老の背わたを取り、殻をむいたら半分にスライスします。
沸騰したら火を止めて、海老を入れて1～2分ほど置くと加熱で海老が丸くなります。ザルにあげて粗熱を取り除きます。

【4】《卵サラダつくり》
ゆで卵を作り、マヨネーズと牛乳を混ぜ合わせます。

【5】ロースハム、生ハムは盛り付けやすい形にカットします。紫キャベツは千切りし、リーフレタスも盛り付けやすい形にカットします。ブラックオリーブはスライスし、かいわれ大根やプロッコリースプラウトも適度な大きさにカットします。

【6】ブルスケッタの場合はカットしたパンに、サンドウィッチの場合はパンの間にパクチー＆アボカドバターを塗りその上に粒マスタードを塗ったら卵サラダを塗ります。【3】の海老や【5】の具材を盛り付け、最後にパクチーの葉で彩ったら完成です。

パクチーをより食べやすくするために、野菜バターにしてみました。スタミナと夏バテ防止の野菜バターを目指しました。
パクチー＆アボカドバターと粒マスタードを組み合わせることで、より食べやすくなっています。
トーストに塗ったり、カプレーゼの間に塗ったり、他のサラダ料理にもお勧めです。
※カプレーゼとは…
モッツァレラチーズとトマトのサラダです。