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【緑と風の農園】

太陽の恵みをいっぱいに浴びて育ったトマトと食材のうま味を引き出す塩糀のおいしいコラボ!! 『トマト塩糀/スパイシートマト塩糀』

太陽の恵みをいっぱいに浴びて育ったトマトと食材のうま味を引き出す塩糀の美味しいコラボ!!<br>『トマト塩糀&スパイシートマト塩糀』
太陽の恵みをいっぱいに浴びて育ったトマトと食材のうま味を引き出す塩糀の美味しいコラボ!!
『トマト塩糀&スパイシートマト塩糀』
『トマト塩糀』
『スパイシートマト塩糀』

北浦湖畔
~緑と風の農園~
代表 高柳 秀樹氏

代表の高柳さんは建設機械製造会社を早期退職し、実家でトマトづくりを始めました。新鮮なトマトを育てながら、生産、加工、販売の6次産業に興味を持ち始めた頃のことです。
ユネスコ無形文化遺産に『和食』が登録されたニュースを聞き、『トマト』と『和食』を結び付けることは出来ないだろうかと考えました。トマトを利用して酸味を引き出す調味料が出来ればと、トマトソースの隠し味に『味噌』を使ってみましたが、しっくり来ませんでした」
折しも、『塩糀』ブーム!
もしかして…!
トマトの香りも味も壊さず、うま味を引き出してくれる塩糀!!

こうして【トマト塩糀】が誕生しました。
塩糀も手作りです。
塩糀も手作りです。
【トマト塩糀/スパイシートマト塩糀】に欠かせない糀!
娘さんが「糀作ってみる!」と言って、作り上げた糀です。
もちろん!
原料の米は高柳家で収穫した『こしひかり100%』使用です。
家族愛も調味料の一部になっています。


『トマト塩糀/スパイシートマト塩糀』には、完熟トマトを使用しています。

そのままでも、とってもおいしいトマトが…うま味をギュッと閉じ込めたソースに変身!!
そのままでも、とってもおいしいトマトが…うま味をギュッと閉じ込めたソースに変身!!

~トマト塩糀/スパイシートマト塩糀~が出来るまで~

粗く刻んだ完熟トマトを大鍋で煮込んでいきます。
粗く刻んだ完熟トマトを大鍋で煮込んでいきます。
種と皮を取り除きます。
種と皮を取り除きます。
ソースを煮込んでいきます。
ソースを煮込んでいきます。
塩糀を入れて85℃にして発酵を止める。
塩糀を入れて85℃にして発酵を止める。
大瓶は320g 小瓶125g です。
大瓶は320g 小瓶125g です。
100℃の蒸し器に、蓋を載せただけの状態で15分、蓋をきっちり閉めて15分熱処理をします。
100℃の蒸し器に、蓋を載せただけの状態で15分、蓋をきっちり閉めて15分熱処理をします。
ラベルを貼って出来上がり! 季節ごとのトマトの味をお楽しみ下さい。
ラベルを貼って出来上がり! 季節ごとのトマトの味をお楽しみ下さい。
原料は…トマト、米糀、クリスタル岩塩、隠し味にしょうが汁、しょう油です。
原料は…トマト、米糀、クリスタル岩塩、隠し味にしょうが汁、しょう油です。
【トマト塩糀/スパイシートマト塩糀】の原料のトマトは3種類の品種を使用しています。
それぞれの品種の特徴により味に違いがあります。

暖かい季節には《桃太郎》と《フルティカ》という品種を使用しています。
甘さのあるソースで、かけて食べる事をおすすめします。
寒い季節には《レイヨー》という品種を使用しています。
酸味のあるソースに仕上がります。
お鍋料理に酸味だし汁として使って頂くと身体も温まって良いです。

《トマトの品種》
レイヨー種…酸味が強い
桃太郎種…癖がなく、使いやすい味
フルティカ種…甘みが強く口当たりが良い

※『糀』…蒸し米に麹菌をつけて発酵させたものです。
※塩にもこだわりが…クリスタル岩塩を使用しています。
緑と風の農園HP
代表:高柳秀樹のFacebook
緑と風の農園(なめがた日和ショップページ)
緑と風の農園(なめがた日和記事)

食べ方いろいろ~そのままかけても、調理しても~

そのままでも美味しいので、上からかけるだけでも簡単に食べられちゃいます!
その他にもたくさんのレシピがあります。
参考にされてはいかがでしょう♪
トマト塩糀を使ったレシピ集
ピーマンの肉詰めのソースに…
ピーマンの肉詰めのソースに…
食欲のないときに、スパイシートマト塩麹で作った チリコンカンはいかがでしょうか?
食欲のないときに、スパイシートマト塩麹で作った チリコンカンはいかがでしょうか?
冷しゃぶの上にかけて! ソースが甘めの時にはレモンを絞ってさっぱりと…
冷しゃぶの上にかけて! ソースが甘めの時にはレモンを絞ってさっぱりと…
トマト塩糀に10分ぐらい漬け込んで、焼くだけでも…
トマト塩糀に10分ぐらい漬け込んで、焼くだけでも…
※上記写真  ☆トマト塩糀 米セット 茨城県特別栽培米 コシヒカリ100%1㎏、トマト塩糀(大320g×2瓶、小125g 1瓶)
※上記写真  ☆トマト塩糀 米セット 茨城県特別栽培米 コシヒカリ100%1㎏、トマト塩糀(大320g×2瓶、小125g 1瓶)

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