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おばちゃんの、いやぁ~どうも…かえってどうも…

JAなめがたエシャレット「いばらき食のアンバサダー」と産地とのレシピ検討会が開催されました!

◇目からウロコのエシャレット料理

2017/11/09

◇行方市はエシャレット生産 日本トップクラス!

エシャレット入り『なめがた風親子丼』
エシャレット入り『なめがた風親子丼』
JAなめがたエシャレット!
「いばらき食のアンバサダー」と産地とのレシピ検討会が開催されました。

日時:平成29年11月6日(月)  11時30分~14時
場所:行方市北浦保健センター 調理室 (行方市山田)
主催:JAなめがたエシャレット部会連絡会 (阿部 隆男 会長)
『目的』
エシャレットを美味しく調理する方法を学び、調理方法を市場や消費者にPRすることでエシャレットの認知度向上や消費拡大につなげる。
〈参加者〉
JAなめがたエシャレット部会連絡会 生産者
Ryori 雄(恵比寿)店主 佐藤 雄一氏 「いばらき食のアンバサダー」
いばらき大使・フードアナリスト 藤原浩氏「いばらき食のアンバサダー」  他

いばらき食のアンバサダーとは…

アンバサダー(ambassador)とは大使、使節という意味ですが「いばらき食のアンバサダー」と言うと? …となってしまいますが茨城県では「茨城をたべよう」を合言葉に茨城県の新鮮で安全な農林水産物やそれらを広く県内外に発信し、地産地消の機運を高めるとともに、県内のイメージアップにつなげるものとします。
~茨城を食べよう いばらき食と農のポータルサイト より抜粋~



いばらき食材を使う料理人!

日本料理 『Ryori 雄』の店主 佐藤雄一氏
日本料理 『Ryori 雄』の店主 佐藤雄一氏
いばらき食のアンバサダー
日本料理 『Ryori 雄』の店主 佐藤 雄一シェフ考案のエシャレットレシピの調理実演をしました。

佐藤シェフについて…
「Ryori 雄」 東京都恵比寿
茨城県出身
『感謝の気持ちを込める』をモットーに営む懐石料理店です。
TV・雑誌などメディアにも登場し活躍中!
詳しくは・・
◇Ryori 雄 

☆佐藤シェフのコメント
私の出身は茨城県下妻市出身です。
子どもの頃から新鮮な野菜を食べてきました。行方市は私の故郷と変わりなく穏やかな環境で、こちらへ来る車中でも懐かしい感じがしました。
今回のテーマの食材のエシャレットは調理方法でいつもの料理が1ランクも2ランクも美味しく召し上がれます。今日は簡単にサッとできるお料理を考えてきました。エシャレットの香りの気になる方やお子さんにも喜んで頂ける一品だと思います。
皆さんもお家でお試しください。


茨城県の食材のブランド化を推進!

いばらき大使・フードアナリスト藤原 浩氏(いばらき食のアドバイザー)<br>
いばらき大使・フードアナリスト藤原 浩氏(いばらき食のアドバイザー)
食文化研究家/フードアナリスト
茨城県農産物ブランド強化事業アドバイザー、社団法人日本フードアナリスト協会常任理事、農林水産省「食のオフィシェ」
☆藤原氏コメント
都道府県イメージランキングでは、茨城県は残念なことに全国47位でしたが、でも考えてみると実際に茨城に来て、茨城のものを食べての結果でランキングが決められているわけではないんです。茨城の素晴らしい環境や生産物のことがうまく伝わっていない、知られていないからこういう結果になる。実は私も今まで茨城のことをあまりよく知らなかった。ところが今では自分で食べる米も野菜も茨城県産になりました。茨城県の食材の大ファンです!
美味しいからこその価値と新しい可能性を今回の食材「エシャレット」を生産者の方々と共に考え、『行方市のエシャレット』と全国へ発信していきます。

…と、行方市は野菜の宝庫!もっと、もっと行方市産のPRをしたいとの意気込みをお話してくれました。

佐藤シェフ考案のエシャレットレシピ3品の紹介!

なめがた風親子丼

〈材料〉 4人前
・鶏肉 200g
・エシャレット 6本
・卵  4個
・みりん 80cc
・酒  80cc
・醤油  80cc
・かつおだし汁 400cc
・砂糖  40g
・胡麻油 適量
※みりん、酒、しょうゆ、かつおだし汁、砂糖は合せだし汁です。

〈作り方〉
1.みりん、酒を煮切りその他の調味料を入れて「合せだし汁」をつくる。
2.エシャレットを斜めに千切りする。
3.1.の合せだし汁に鶏肉を適量な大きさに切ったものを入れ、火を通す。
4.鶏肉に火が入ったらエシャレットの千切りを入れる。
5.弱火にし、溶き卵を2回に分け、入れる。
6.仕上げに胡麻油を少量入れ、ご飯を盛った器に具材を注ぎいれる。
7.お好みで粉山椒、七味を入れても美味しくお召し上がりいただけます。
※豚肉・牛肉でも可。

なめがたエシャレットドレッシング

〈材料〉4人分
・エシャレット  30g
・オリーブ油  大さじ4
・サラダ油  大さじ4
・白ワインビネガー  大さじ8
・醤油  大さじ2
・塩、こしょう、砂糖  適量
・梅干し  2個
〈作り方〉
1.エシャレットを細かくみじん切りにする。
2.オリーブ油、サラダ油、白ワインビネガー、醤油、塩、こしょう、砂糖を分量通りすべて混ぜ合わせる。
3.1と2を合わせ、梅干し2個分を細かくたたいたものを最後に入れ混ぜる。
※用途…サラダ、蒸し鶏、冷ややっこなど

エシャレットバター大葉風味

〈材料〉 
・無塩バター  100g
・大葉  10枚
・エシャレット  50g
・ニンニク  1かけ
・食パン 1枚
〈作り方〉
1.無塩バターは常温にもどし、ポマート状にする。
2.エシャレット、ニンニク、大葉をできるだけ細かく、みじん切りにする。
3.1と2をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせる。
※フードプロセッサーがない場合は、ボウルで手で混ぜてもOK!
4.全体に混ざったら冷蔵庫に入れ冷やし固める。
5.パンにお好みの量エシャレットバターをのせてトーストする。
※パン以外の用途…魚、肉のソースなど

簡単に作れる「エシャレット料理」まずは、行方市の食卓から発信しませんか(^_-)-☆

PICK UP 行方のお店 ~グルメ~

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    行方市山田3010-5

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    行方市麻生146-3

    [ パン、ピザ ]
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    行方市玉造甲408

    [ お食事(蕎麦/定食)・大小宴会・御商談 ]
    創業50年以上! 昔から変わらない美味しさをお楽しみ下さい★